イタリア料理店バルベッタ

こだわりの鶏 先日ワイン会で使うために国産の去勢鶏を仕入れました。日本ではあまり馴染みがありませんが、イタリアやフランスではよく使われる食材のひとつです。スーパーなどでよく見かけるブロイラーは４０から５０日ほどで急成長させて成鶏になり肉を付けますが、去勢鶏は約２２０日もの時間をかけて成長し、旨味たっぷりの肉厚で美味しい鶏になります。シンプルにローストして調理しましたが、プリッとした肉の弾力や食感と、皮にも凝縮した旨味がありました。